“嗯，”萧景园一边清洗夹层五花肉，点头道：“400份的话，晚餐时间方面很宽松，我就做两种红烧肉吧，看看顾客都喜欢哪一种。”
胖子主动过来给他打下手，要看这个高中生萧老板厨艺到底有多深厚。
系统解锁了本帮菜红烧肉菜谱，同时附赠了一份川味醪糟红烧肉菜谱，是以，萧景园先是用醪糟做了一份纯甜口红烧肉。
正宗醪糟红烧肉，粑糯香甜，肥而不腻，比东坡肉还好吃。
他们小区的李爷爷，祖籍四川，每次回到四川老家探亲访友，都会给魔都这群老哥们儿带几碗醪糟红烧肉。
照着系统解锁的菜谱步骤，萧景园切割了一块正方五花肉，上铁叉烧制成焦皮起泡，取下后放入淘米水浸泡约15分钟，待皮软之后，刮去焦皮再放入50℃—60℃的热水中漂洗10分钟.
依次放入20℃—40℃的温水中清洗，最后再用清水冲洗干净。
“这道工序主要是制皮，红烧肉的皮很大程度上，决定了整道菜的口感。”他边做对两个临时徒弟说道。
有他的讲解，丁紫妮和胖子也是顿时明悟。
完成了制皮，第二个步骤，便是将刮洗干净的五花肉放沸水锅内，加姜、葱、花椒、料酒，汤开后打去浮沫，煮30分钟，断生后捞出晾冷。
萧景园把锅内放鲜汤，这道鲜汤是他特的交代小江提前帮忙准备的。
再加糖色、薄盐、料酒、八角、三奈、桂皮、小茴香等、特制高汤、花椒、姜、葱、调制成卤水，将断生的五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约60分钟捞出晾冷。
最后这道工序是上屉蒸制。
将卤制好的五花肉皮面和肉，以十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁。
再放入包裹后的香糟垫底，上笼蒸制1.5小时左右。
第一种醪糟红烧肉共做了五碗。
上了蒸屉之后，萧景园吩咐胖子准备马蹄，菠萝，西蓝花，洗净，切成甜品块状，放入冰箱待用。
转过身，他开始制作本帮菜红烧肉。
切割了两块五花肉，洗净，切成方块，焯水后用清水洗净，淋水。
锅里放适量黄冰糖，这个步骤可以使做出的肉更粘稠，热锅入油，再加入葱段，姜片，一起爆香。
随后放五花肉一起煸炒肉色变白，炒制两面金黄，倒入3勺黄酒去腥，生抽、老抽适量一起放锅中，翻炒，肉入色后倒入适量的清水。
“本帮菜红烧肉的做法简单易学，甚至比川味纯甜口的红烧肉更为简单，这时候，炉灶调至中小火，闷25分钟，橡皮厚度的肉就会入味。”
丁紫妮没有做本帮菜红烧肉的经验，听着萧老板边示范边讲解，也是默默记在脑海中。
约莫25分钟之后，萧景园揭开锅盖，用筷子戳了一块肉，已经可以戳到底，立时便是大火收汁，试了试汤汁咸淡，适量加调味料，等待出锅。
不多时，两盘浓油赤酱的红烧肉呈现在大家面前。
萧景园马不停蹄，看了看时间，对胖子说道：“现在可以把先前准备的菠萝放进醪糟红烧肉每个碗里了。”
胖子立刻照着萧老板的话，把准备的新鲜食材加入蒸屉的每只碗内，并说道：“卖盒饭的话，应该是这种本帮菜口味的卖得更好。”
“也不见得，CBD毕竟这是外来人口聚集之地，云贵川籍打工人不少呢，他们肯定是首选家乡味道的醪糟红烧肉。”小江拿着筷子走过来，夹起一块红烧肉直接塞进嘴里说道。
小江这番话，确实说到了点子上。
这也是萧景园决定做两种，让顾客挑选的缘故。
南朝赶忙跑进厨房，抢拍了几张红烧肉的帅照，发到朋友圈，并说道：“萧老板做的新菜，本帮菜红烧肉已经出锅，马上品尝。吃完，再继续等候醪糟红烧肉哦。”
这个朋友圈很快就发了出去。
由于郑桔榕也加了餐厅微信，就为了密切关注餐厅上新。
毫无意外，这个时间比较空闲的他，刷到了餐厅的朋友圈。
他顿时就从椅子上坐直，一通电话给萧景园打过来，“景园啊，今天晚上有红烧肉吗？”
“呃……，是的呢，哥，你不会连周一也要吃外面的盒饭吧？”
“不是我啊，是爷爷，他一直念叨红烧肉。那既然你餐厅今晚有红烧肉，待会儿给我留两碗，我一会儿就过来取。”
“我现在只是做几碗出来定调，晚餐的红烧肉还没开始做呢，不过，今天我还做了醪糟红烧肉，如果爷爷想吃，我让人给爷爷送一份醪糟红烧肉，正好餐厅的卤肉也出锅了……”
郑桔榕赶忙摆手，“千万别派人给家里送红烧肉，我妈会杀了我哈哈哈。”
听说还有醪糟红烧肉，郑桔榕立刻冲出办公室，一边朝电梯走过去，给爷爷打了电话。
爷孙两电话里面商议了一番，郑老听说小餐厅今晚上红烧肉，而且还有李爷爷也喜欢的醪糟红烧肉，在电话中决定，约上几个老哥们，一起去李爷爷家聚餐。
萧景园忙收起其中一碟红烧肉，给郑爷爷留着。
几分钟后，郑桔榕行色匆匆赶到餐厅，试吃了一块橡皮红烧肉，直接竖起了大拇指。
“对，这就是爷爷喜欢的味道。”
蒸制好的红烧肉，翻入精美瓷盘内，四周放断生的马蹄，参片，铁锅置火上，放冰糖糖色，水豆粉勾浓芡，下醪漕、枸杞、淡盐，将少许明油匀称地淋在烧肉上即成。
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