林航把泡出血水的鱼肉放在案板上，然后用刀背从左往右一点点的移动，把每一寸鱼肉都拍松散，此刻厨房里只有一阵阵密集的“咚咚”的拍打声。
鱼肉拍散，接着从鱼尾向鱼头，顺着鱼刺的生长方向，用刀背一点点刮成鱼蓉，这样细小的鱼刺就不会被刀背带出来。
林航手里的速度没有放慢分毫，直到看见红色的鱼肉挂在鱼皮上，才算是把能刮的鱼蓉都给刮了下来。
剩下的鱼肉都如法炮制，他把刮下来的鱼蓉剁的更碎一些，粉色的鱼蓉看上去细腻绵密，充满着黏性。
鱼蓉放入碗里，把刚才准备好的葱姜水，分三次、每次少量的倒入碗中，直接徒手不停的抓捏，让鱼蓉充分吸收葱姜水。
给鱼蓉调味后，再打两个鸡蛋清和一小勺淀粉，先抓匀，顺着同一个方向搅打5分钟。
这样可以让鱼蓉和鸡蛋清、淀粉充分的融合在一起，5分钟以后，再加半勺盐，小半碗水，继续朝着同一个方向，再不停搅打。
鸡蛋清吃水性强、凝固效果好，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
林航在厨房里开始转悠起来，左手抱着不锈钢海碗，右手不停搅打鱼蓉，觉得胳膊好像渐渐失去了知觉。
碗里的鱼蓉渐渐上劲、起胶，手指间能开始感觉到鱼蓉的韧劲。
轻轻抬起手，搅好的鱼蓉已经大块的粘在手上，无法轻易脱落了，搅打才算完毕。
林航轻轻捶着有些酸痛的手臂，这个鱼丸感觉是做过最费力气的食物了。
尤其是右手的臂膀那块，感觉都要废掉了！
把沾在手指上的鱼蓉仔细的刮回碗里，林航拿了个小盆，倒满凉水，开始做鱼丸。
右手拿小汤勺，沾点凉水，以免黏住鱼蓉，林航利用左手的虎口处，把鱼蓉往外一挤压，挤成圆滚滚的丸子状，右手的小汤勺，把鱼丸轻轻一舀，放入凉水中微微晃动，鱼丸脱离汤勺，立刻漂浮在水面上。
一左一右，两手开工，一大盆鱼丸大功告成。
林航在厨房的菜篮子里，翻找了一些小青菜和香菇，拿出一个大些的汤锅，开始完成最后的一道工序：烧上一锅香喷喷的漂汤鱼丸！
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